３年生では小麦粉を使用した農産加工実習を中心に行っています。夏季休業前はめん類の加工実習を行い、グルテンの働きについて学びました。
　今回から製菓実習がスタート。パウンドケーキの製造を行いました。
　パウンドケーキは小麦粉：バター：卵：砂糖を１：１：１：１の同量使用したケーキです。成功のカギはバターを砂糖をしっかりと空気を含ませるようにホイップすることと、卵を少しずつ入れて分離しないようにしっかり混ぜることです。みんな、クタクタになりながらも、しっかりと混ぜ続け、ふっくらしたパウンドケーキが出来上がりました。
　次回はカステラに挑戦です。

①やわらかく練ったバターに砂糖を加え、白っぽくふわっと空気を含ませるように混ぜます。


②溶いた鶏卵を少量ずつ入れ、分離しないように素早く混ぜ合わせます。


③鶏卵が入るほど分離しやすくなるため、スピード勝負となります。おいしいお菓子を作るためには体力が必要です。


④焼きあがったパウンドケーキ。膨張剤を入れなくても、しっかりとバターに空気を入れ、分離しないように混ぜ、空気をつぶさないように粉を混ぜるとふっくら仕上がります。全員上手に焼けました。

　８月５日（月）・７日（水）の２日間、夏季実習を行いました。農産加工部門と作物部門をローテーションで行いました。
　農産加工部門では、毎年行っている「みその手入れ」を行いました。前半、座学で発酵食品の概要と、みその熟成にかかわる微生物の働きの授業を行い、知識を習得。後半、実習室で座学の復習と、手入れの目的、作業手順の確認、切り返し作業を行いました。
　みその原料である麹には、デンプン分解酵素「アミラーゼ」とタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれており、熟成させるとそれぞれの酵素が働き、甘味のもととなる糖と、うま味のもととなるアミノ酸に分解されます。酵素は私たちの体温付近で活発に働くことから、手で切り返しを行うと、みその温度が上がり、酵素が活発に働くことで分解が進み、甘み・うま味のもとが増えることから、結果、『おいしくなる』となります。
　切り返し作業は「みそを樽から出して、手でよく混ぜる」という、簡単な作業ですが、混ぜる目的を酵素の視点（食品化学の視点）から理解することで、より丁寧に真剣に取り組むようになります。
　両日とも、生徒たちは一生懸命、愛情を込めてみそを混ぜていました。今回切り返したみそは、あと３回切り返し、今年の冬～来年の春に完熟を迎えます。

①今回切り返しを行ったみそは、今年の２月に現２年生が１年次に仕込んだものです。樽から出したみその温度は約７℃。これを、約15℃になるまで混ぜていきます。


②参加生徒が奇数だったため、男子が１人で混ぜています。
　最後までよく頑張りました。

　３年農産食品コースの生徒たちが、レキシントン市友好親善訪問団と「うどん製造実習」を行いました。生徒たちはジェスチャーを巧みに使って手順を説明し、全員無事にうどんを完成させることができました。

①材料の説明をしているところです。
　英語で説明できないところは笑顔で乗り切りました。

②粉に塩水を入れ、こねているところです。黙々とこねています。

③めん棒で伸ばした生地を、包丁で切ります。みなさん上手です。

④めんを茹でているところです。
　茹で上がっためんは水洗いをして完成です。

⑤揚げ玉・なるとをトッピングしてめんつゆをかけて食べました。
　みなさん、箸を使って食べていました。

⑥最後は工藤君の「ごちそうさまでした」で終了しました。

⑦記念撮影。いい笑顔です。

　２年農産加工研究班のメンバーで、ヒリヒリ三升漬の充てんを行いました。
　2017年に漬け込んだもので、いよいよ最後の三升漬となりました。
　一般的な三升漬は、ナンバン：醤油・米麹を１：１：１の割合で漬け込んでいますが、本校の三升漬はナンバン：醤油・米麹を１：1.5：1.5と、米麹を多めにしているため、辛さの中にも麹の甘さがあり食べやすい味付けとなっています。昨日の米みそ同様、スプリングフェアで販売しますので、ぜひご賞味ください。

　２年農産加工研究班５名で充てんしました。

　今日は２年食品製造の実習で、米みそのカップ充填を行いました。
　使用した米みそは2017年冬に仕込んだものです。仕込みの時、硬さ調整のために加える「種水」を極力加えずに仕込むため、発酵・熟成が進んでも水があがらず、うま味が閉じ込められています。とてもいい状態に仕上がっています。（写真①）
　はじめに、チョッパーでみそを漉し、滑らかにします。粘りが強いため、機械に通すのも一苦労です。女子が頑張りました。（写真②）
　充てんは、空気を抜きながら少しずつ詰めていくのコツです。初めは手間取っていましたが、どんどん上達していきました。（写真③）
　仕上げに、ペーパーでカップの縁についたみそをきれいにふき取ります。残っているとカビが生えてしまうため、時間をかけて丁寧に行います（写真④）。最後に表面にフィルムをつけ、ふたをかぶせ、ラベルを貼って完成です。
　
　今年度初実習でしたが、各自何をすればスムーズに進むか考えながら取り組んでおり、とてもいい実習となりました（写真⑤）。このみそは、５月11日（土）に行われる『スプリングフェア』で販売します。ぜひお買い求めください。

写真①　写真②
写真③　写真④
写真⑤